Lihan käsittely

Lihan käsittely

 

Lihatuotteemme ovat aivan tuoreita kun saat ne käsiisi. Onnistuneen lopputuloksen kannalta on tärkeää, että säilytät lihapakkaukset oikein. Suosittelemme, että raakakypsytät kokolihatuotteet vakuumipakkauksissaan jääkaapissa pari viikkoa. Näin liha on valmistettaessa mahdollisimman  maukasta ja mureaa. Tässä on pari vinkkiä siihen, miten käsittelet ja säilytät lihaasi kotona niin, että lopputuloksesta tulee onnistunut! 

 

RAAKAKYPSYTYS

Tuotteemme ovat toimitettaessa tuoreita. Suosittelemme, että raakakypsytät kokolihatuotteitamme tyhjiöpakkauksissaan jääkaappilämpötilassa 1-2 viikkoa ennen kuin pakastat tai teet niistä ruokaa. Säilytyslämpötilan tulee olla alle +6C, mielellään noin +3C astetta. Yleensä paras paikka lihan säilytykseen on jääkaapin alaosassa, missä lämpötila on alhaisin. Jauheliha ja osso bucco pilaantuvat helposti, joten ne kannattaa aina valmistaa heti tai pakastaa myöhempää käyttöä varten. Murea pihviliha on pehmeää ja sen leikkauspintaan jää sormella painettaessa selvä kuoppa. Kannattaa tarkistaa lihapakkauksesta viimeinen käyttöpäivä. Se riippuu lihan rasvaisuudesta: mitä rasvaisempi liha, sitä lyhyemmän ajan sitä kannattaa säilyttää ennen pakastamista.

raakakypsitys

PAKASTAMINEN

Tuotteemme on pakattu yleensä kilon vakuumipakkauksiin, jotka voi pakastaa sellaisenaan. Halutessasi voit myös avata vakuumipakkaukset, paloitella isommat kappaleet kuten paistit pienemmäksi ja pakastaa ne muovipusseissa. Sopiva säilytysaika riippuu lihan rasvaisuudesta: mitä rasvaisempi liha, sitä lyhyemmän ajan sitä kannattaa säilyttää pakastimessa. Naudanlihan suositellut pakastusajat ovat enintään 6-9kk kokolihatuotteelle ja noin 4 kk jauhelihalle.

 

SULATTAMINEN

Mikäli lihaa on pakastettu, hidas sulattaminen jääkaapissa on suositeltavaa. Mitä hitaammin liha sulaa, sen mehukkaampana se säilyy. Sulatus kannattaakin tehdä jääkaapissa, mutta sulamisen jälkeen liha on kypsennettävä saman tien. Kokonainen filee tai paisti sulaa jääkaapissa noin vuorokaudessa. Kerran sulatettua lihaa ei saa pakastaa uudelleen. Onnistuneen lopputuloksen kannalta on myös hyvä antaa lihan hieman lämmetä huoneenlämmössä ennen valmistusta jolloin maut tulevat parhaiten esiin.