Kokkausvinkkejä

 

Viimeinen lenkki laadukkaan ja maukkaan lihan ketjussa olet sinä itse. Suosittelemme, että raakakypsytät kokolihatuotteitamme tyhjiöpakkauksissaan jääkaappilämpötilassa 1 -2 viikkoa ennen kuin pakastat tai teet niistä ruokaa. Hyvän raakakypsytetyn lihan tunnistat hiukan happamasta tuoksusta, tummanpunaisesta väristä ja siitä, että se tuntuu sormella kokeillen pehmeältä. Tässä on pari vinkkiä siihen miten käsittelet ja käytät eri ruhonosia niin että lopputuloksesta tulee onnistunut! Opi tuntemaan syömäsi liha - jokainen ruhonosa on erilainen ja sopii moneen käyttöön!

 

stek ugn gryt

 

PANNULLA

 

Pannulla paistaminen on yleisin tapa valmistaa liharuokaa. Jotta lopputulos olisi hyvä, tarvitaan mureaa lihaa, hyvä pannu, oikea lämpötila ja oikea paistoaika. Sisäfile, ulkofile, entrecote ja kuve sopivat kakki paistamiseen. Pidä pihvejä huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Hyvä muistisääntö pihvin paistoon on minuutti per sentti. Hyvä pihvi on pinnalta ruskistunut ja sisältä punertava, muttei verinen. Muista, että liha leikataan aina poikkisyin!    

 

UUNISSA

 

Uunipaisti paistetaan kokonaisena ja leikataan ohuiksi viipaleiksi kypsennyksen jälkeen. Hyvän tuloksen saavuttamiseksi on tärkeää, että paistolämpö on oikea ja että liha saavuttaa oikean sisälämpötilan. Paisti kannattaa ruskistaa pannulla ennen uuniin laittamista. Varaa paistoaikaa 60–90 minuuttia per kilo, kun uunin lämpötila on 125 astetta ja haluat paistin sisälämpötilaksi 55 astetta. On myös tärkeää, että annat paistin lämpötilan tasoittua 15 minuuttia uunista ulosottamisen jälkeen

 

PADASSA

 

Pataruokien suosio perustuu pitkälti niiden helppotekoisuuteen. Pitkänkin kypsennyksen vaativat ruoat kaipaavat huomiotasi vain alkuvalmistelujen ajan, lopun hoitaa uuni tai liesi. Pitkä kypsennysaika vapauttaa herkulliset aromit maittavaksi kokonaisuudeksi, kun raaka-aineet muhivat kannen alla. Lihaa kannattaa hauduttaa riittävän pitkään, ainakin kolme-neljä tuntia. Pataruoka on useimmiten parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä lämmitettynä

grill_ko ugn_ko gryt_ko

  4. Entrecote     5. Ulkofile     6. Kuve     8. Sisäfile

       7. Kulmapaisti     9. Sisäpaisti     10. Paahtopaisti

   1. Etuselkä   2. Rinta   3. Lapapaisti   11. Ulkopaisti 12. Takapotka

 

 

HYVÄÄ RUOKAHALUA!