Laadukas liha

MIKÄ ON MAUKKAAN JA MEHUKKAAN LIHAN SALAISUUS?

 

Tärkein lähtökohta on se, millainen eläin on kyseessä ja miten se on elänyt elämänsä. Suuri merkitys on myös teurastuksella ja paloittelulla. Hyvän lihan viimeistelee oikea käsittely kotona.

 

Millainen eläin?

Kannattaa ehdottomasti valita lihakarjarotuisen naudan lihaa. Niiden jalostuksessa ja kasvatuksessa huomiota kiinnitetään nimenomaan niiden lihan laatuun, esimerkiksi marmoroitumiseen.

Naudan sukupuolella ja iällä on myös paljon väliä. Kaikista parasta laatua saat, kun valitset muutaman vuoden ikäisen härän eli kastroidun sonnin lihaa. Härkä kasvaa hitaammin kun sonni, ja sen lihassa on enemmän rasvaa ja se marmoroituu parhaiten. Myös hiehojen eli vasikoimattomien lehmien ja korkeintaan pari kertaa vasikoineiden lehmien liha on erittäin hyvälaatuista ja maukasta. Kosken kartanon lehmät ovat Hereford-rotua, joka on englantilainen lihakarjarotu. Myymme sekä hiehojen että sonnien lihaa, joka on saatu 14-24 kuukauden ikäisistä eläimistä.

 
 
elain
elama

Miten se on kasvatettu?

Lehmät ovat herkkiä, viisaita ja sosiaalisia eläimiä. Niitä pitää hoitaa yksilöllisesti ja käsitellä säännöllisesti ja johdonmukaisesti, jotta ne eivät stressaannu uusissa tilanteissa. Laiduntaminen on lehmille lajityypillistä käyttäytymistä, jossa ne liikkuvat paljon ja toteuttavat laumakäyttäytymistä. Laidunruoho – etenkin luonnonlaidunten – on luonnostaan monipuolista ravintoa, josta lehmät saavat tasapainoisesti esimerkiksi hyviä omega-rasvahappoja.

Kosken kartanon luomukarja laiduntaa niin pitkään kuin mahdollista, yleensä toukokuusta lokakuulle. Iso osa laitumistamme on luonnonlaidunta. Talvisin lehmämme asuvat tilavissa pihatoissa, joissa ne liikkuvat vapaasti. Myös talvisin ne pääsevät säiden salliessa ulos jaloittelemaan. Lehmiemme hyvinvointi ja terveys on meille ykkösasia.

 

Miten se on teurastettu ja paloiteltu?

Kun lehmiä on käsitelty säännöllisesti ja ystävällisesti, ovat ne tottuneet ihmisiin ja pysyvät rauhallisina myös kuljetuksessa ja teurastuksessa. Eläinten hyvinvoinnin kannalta on parasta, että kuljetusmatkat ja -ajat ovat mahdollisimman lyhyitä. Teurastuksen pitää tapahtua mahdollisimman rauhallisesti ja eläintä kunnioittaen.

Myös teurastuksen jälkeinen lihan jäähdyttäminen, raakakypsyttäminen ja paloittelu ovat tärkeitä laatutekijöitä. Paloittelu on ammattitaitoa ja kokemusta vaativa käsityövaihe, joka varmistaa parhaiden palojen päätymisen lautasellesi.

Kosken kartano käyttää lähellä sijaitsevan Paimion Teurastamon palveluja: eläinkuljetus sinne kestää vain noin tunnin. Paloittelu tehdään Helsingin Lihakonttorissa, jossa kokeneet lihanleikkaajat osavat tuoda esille parhaat ominaisuudet joka tuotteessa.

 

 

  paloittelu
box_2  

Miten itse käsittelet lihan kotona?

Viimeinen lenkki laadukkaan ja maukkaan lihan ketjussa olet sinä itse. Suosittelemme, että raakakypsytät kokolihatuotteitamme tyhjiöpakkauksissaan jääkaappilämpötilassa 1 -2 viikkoa ennen kuin pakastat tai teet niistä ruokaa. Hyvän raakakypsytetyn lihan tunnistat hiukan happamasta tuoksusta, tummanpunaisesta väristä ja siitä, että se tuntuu sormella kokeillen pehmeältä.Jauheliha kannattaa pakastaa mahdollisimman nopeasti. 

Jos haet tuotteesi itse Kosken kartanosta tai Helsingin Lihakonttorista, muista myös huolehtia, että tuotteet pysyvät viileässä matkan ajan.

 

 

 

HYVÄÄ RUOKAHALUA!